Bij de variant Gin Rummy is het de bedoeling om alle kaarten als eerste in complete sets op tafel te leggen en je hand leeg te spelen. Een ander doel bij Gin Rummy is om het totale aantal ‘overgebleven’ kaarten die de speler niet weg kan leggen in of toe kan voegen aan een ‘meld’, zo laag mogelijk te houden. Er kunnen drie situaties voorkomen bij Gin Rummy: ginning, knocking en undercutting.

Het spel word gespeeld met één kaartspel. Als er twee spelers mee doen krijgen beide spelers tien kaarten, als er drie of vier spelers aan het spel meedoen krijgt ieder zeven kaarten. De overige kaarten vormen wederom de ‘stock pile.’

Als 1 van de spelers al zijn kaarten in één keer kan wegleggen, zonder kaarten over te houden die hij niet kwijt kan, noemt men dat ‘ginning.’

In plaats van ‘ginning’ kan een speler de wedstrijd ook winnen door ‘knocking.’ Om dit te doen mag de waarde van de overgebleven kaarten in de hand van de speler niet hoger zijn dan tien. De spelers kunnen op deze manier hun overige kaarten toevoegen aan de al bestaande ‘melds.’ Als één speler een kaart aan een meld heeft toegevoegd, kan een andere speler dit niet meer doen aan deze bewuste meld. Op deze manier kunnen de spelers hun hand toch nog uitspelen of in ieder geval het aantal strafpunten verminderen door de waarde van hun kaarten terug te brengen.

Wanneer de waarde van de kaarten van een tegenstander lager of gelijk is aan de waarde van de kaarten van degene die besluit te ‘knocken’, wint degene die niet als eerste ‘knockte’ de wedstrijd en krijgt een bonus van 20 punten. Deze situatie wordt een ‘undercut’ genoemd.